(单选题)
制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
A脂肪
B水分
C矿物质
D呈鲜物质
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
(判断题)
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
(单选题)
制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。
(单选题)
制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
(单选题)
制汤时原料应()下入足量的冷水中。
(判断题)
制汤时葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。
(单选题)
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
(判断题)
制汤时不需要选择新鲜的原料。
(单选题)
制汤时原料需先进行()。