（单选题）
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A清澈度；
B渗透压；
C粘稠度；
D溶解度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
（单选题）
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
（单选题）
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
（判断题）
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
（单选题）
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
（单选题）
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
（判断题）
制作基础汤时可适量加入部分食盐。
（判断题）
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
（单选题）
清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
