首页技能鉴定其他技能厨师
(判断题)

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时原料应()下入足量的冷水中。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。

    答案解析

  • (判断题)

    制汤时不需要选择新鲜的原料。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时原料需先进行()。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。

    答案解析

快考试在线搜题