（判断题）
煮汤是制汤的基本方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
煮汤是制汤的（）方法。
（简答题）
简述制汤的基本原则。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
（单选题）
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
（简答题）
试述煮汤的原理及应用。
（单选题）
煮汤的容器不宜使用（）等器具。
（单选题）
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
（单选题）
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
（单选题）
从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）
