（简答题）
试述翻汤的原理及应用。
答案解析
（判断题）
煮汤是制汤的基本方法。
（单选题）
煮汤的容器不宜使用（）等器具。
煮汤是制汤的（）方法。
从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
请述普通汤的制作原理。
（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
