（简答题）

简述制汤的基本原则。

正确答案

（1）选用新鲜无异味的烹调原料。
（2）制汤前用出水的方法完成原料的初步热处理。
（3）制汤时烹调原料应一次下入足量的冷水中。
（4）灵活掌握制汤时的火候。
（5）制汤时要选择适当的调料调理滋味。

答案解析

略

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简述制汤的概念。
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煮汤是制汤的基本方法。
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