A制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
D制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
（单选题）
下列适宜制汤的原料是（）。
答案解析
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
（判断题）
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
最适合制汤的猪肉是（）。
制汤的最好原料是（）。
制汤的最佳料水比在（）左右。
煮汤是制汤的基本方法。
（简答题）
简述制汤的基本原则。
