A五花肉
B猪里脊
C猪夹心肉
D猪腹肉
（判断题）
最适合制汤的鸡是笋鸡。
答案解析
（单选题）
制汤的最好原料是（）。
下列适宜制汤的原料是（）。
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
制汤的最佳料水比在（）左右。
煮汤是制汤的基本方法。
（简答题）
简述制汤的基本原则。
