A猪夹心肉
B猪五花肉
C猪上脑肉
D猪里脊肉
（单选题）
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
答案解析
最适合做“回锅肉”的原料是（）。
最适合做酱制品的原料是（）。
传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
干料原料中（）最适合使用油发。
