（单选题）
最适合做酱制品的原料是（）。
A猪蹄
B里脊肉
C上脑肉
D夹心肉
正确答案
答案解析
略
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最适合做“回锅肉”的原料是（）。
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酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
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最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
（填空题）
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
