A后臀肉；
B梅条肉；
C五花肉；
D夹心肉
（单选题）
最适合做酱制品的原料是（）。
答案解析
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
（判断题）
制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
