（填空题）
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
（判断题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。
（判断题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
（单选题）
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
（判断题）
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
（判断题）
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
（判断题）
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
（单选题）
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
（单选题）
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
