（单选题）
干料原料中（）最适合使用油发。
A鱿鱼
B鱼肚
C干贝
D海参
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
（判断题）
简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
（单选题）
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
（判断题）
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（单选题）
下列原料中适合油发的是（）。
（单选题）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
（填空题）
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
