(判断题)
简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
油发干料时,原料体积先是(),继续加热,原料体积就会膨胀松脆。
(单选题)
油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。
(单选题)
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
(判断题)
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
(填空题)
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外,还能使原料本身所含的一部分()排除出去,而达到膨胀松脆的要求。
(单选题)
油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。
(单选题)
油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
(填空题)
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。
(单选题)
干料原料中()最适合使用油发。