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(判断题)

简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    油发干料时,原料体积先是(),继续加热,原料体积就会膨胀松脆。

    答案解析

  • (单选题)

    油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。

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  • (单选题)

    油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。

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  • (判断题)

    油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。

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  • (填空题)

    油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外,还能使原料本身所含的一部分()排除出去,而达到膨胀松脆的要求。

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  • (单选题)

    油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。

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  • (单选题)

    油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。

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  • (填空题)

    油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。

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  • (单选题)

    干料原料中()最适合使用油发。

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