（简答题）

简述制汤的概念。

正确答案

制汤也称煮汤、炖汤、熬汤、吊汤，就是把经加工整理的、富含蛋白质、脂肪等营养物质，以及其它大量鲜味物质的新鲜动植物性烹调原料，以及食用菌藻类烹调原料，投入到足量的水中，进行长时间的加热，使烹调原料中的蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质充分的溶解于水中，成为鲜美醇厚的鲜汤，以备正式烹调使用。

答案解析

略

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简述制汤的基本原则。
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最适合制汤的猪肉是（）。
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下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
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