（判断题）
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
（判断题）
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
（判断题）
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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（判断题）
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（单选题）
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。
