A勾薄芡收汁
B勾二流芡收汁
C勾浓芡收汁
D自然收汁
（判断题）
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
答案解析
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
（多选题）
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
（单选题）
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
