（判断题）
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
（判断题）
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
（单选题）
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
（判断题）
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
（单选题）
适宜用干煸方法烹调的原料是（）
（多选题）
干煸是（）的传统烹调技法之一。
（判断题）
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
（单选题）
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
（单选题）
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
