（单选题）
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A不勾芡
B不调味
C不翻勺
D不淋油
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
（单选题）
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
（判断题）
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
（单选题）
简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
（单选题）
过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
（判断题）
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
（单选题）
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
（单选题）
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
（单选题）
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
