（单选题）
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
A厨师
B操作人员
C运用刀具
D初加工人员
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
（单选题）
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
（单选题）
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
（单选题）
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。
