（单选题）
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。
A菜肴
B单独
C组配菜肴
D烹饪
正确答案
答案解析
菜肴：即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。
菜肴的组配：组配工艺是紧接在刀工处理后的一道加工工序，与刀工处理有着密切的关系，也有的地方将刀工处理和组配工艺和组配工艺合称为“切配”。刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
菜肴的组配：组配工艺是紧接在刀工处理后的一道加工工序，与刀工处理有着密切的关系，也有的地方将刀工处理和组配工艺和组配工艺合称为“切配”。刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
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刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
