（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
A对
B错
正确答案
答案解析
刀工的概念,所谓刀工,就是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将 经过初步加工整理的烹调原料,加工成一定形状的刀法。
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（判断题）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
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熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
（单选题）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（判断题）
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
（判断题）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
