（单选题）
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A营养
B卫生
C烹调
D加热
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（单选题）
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
（判断题）
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
（判断题）
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（单选题）
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
（单选题）
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
（单选题）
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
（单选题）
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
（简答题）
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
