（判断题）
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
（判断题）
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（单选题）
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
（判断题）
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
（单选题）
刀工美化一般使用（）刀法。
（单选题）
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
