（判断题）
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
（单选题）
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
（判断题）
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（判断题）
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
（单选题）
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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平批刀法，一般适用于（）原料。
