A对
B错
（单选题）
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
答案解析
正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。
正斜刀法右侧角度一般是（）。
正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。
（判断题）
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
平批刀法，一般适用于（）原料。
平刀法主要适用于（）。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
