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(单选题)

推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。

A白菜

B生姜

C蔬菜

D榨菜

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    直切适用于脆嫩的()原料的加工。

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  • (单选题)

    ()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用于软、脆嫩性原料。

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  • (单选题)

    推批刀法适用于()的蔬菜原料,如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

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  • (判断题)

    菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。

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  • (单选题)

    推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用()的推力,平推断离原料的刀法。

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    根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。

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    根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、()和其他刀法4类。

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  • (单选题)

    平批刀法,一般适用于()原料。

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  • (单选题)

    正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

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