A对
B错
（单选题）
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
答案解析
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
菜板适宜切配（）
（判断题）
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
（多选题）
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
