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(多选题)

锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。

A五香卤鸭

B五香牛肉

C扎蹄

D熟火腿

E盐水鸭

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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  • (判断题)

    厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

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  • (判断题)

    冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

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  • (填空题)

    冷菜中常用的刀法有()、()、()、()、()。除此之外还有()、()及()等特殊刀法。

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  • (单选题)

    锯切是推切和()的结合。

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  • (单选题)

    直切是用力垂直向下切断原料,()切料位置的刀法。

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  • (判断题)

    切是斜刀法的一种,可分为直切、推切、推拉切等。

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  • (判断题)

    切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。

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  • (单选题)

    切是指用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品()要求的刀法。

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