(多选题)
锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。
A五香卤鸭
B五香牛肉
C扎蹄
D熟火腿
E盐水鸭
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
(判断题)
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
(判断题)
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
(填空题)
冷菜中常用的刀法有()、()、()、()、()。除此之外还有()、()及()等特殊刀法。
(单选题)
锯切是推切和()的结合。
(单选题)
直切是用力垂直向下切断原料,()切料位置的刀法。
(判断题)
切是斜刀法的一种,可分为直切、推切、推拉切等。
(判断题)
切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。
(单选题)
切是指用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品()要求的刀法。