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(单选题)

平批刀法,一般适用于()原料。

A圆形

B糕状

C加工

D软嫩

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。

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    平批是原料保持在刀刃的一个固定位置,平行批进,()的刀法。

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    在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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