(单选题)
平批刀法,一般适用于()原料。
A圆形
B糕状
C加工
D软嫩
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。
(单选题)
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置,平行批进,()的刀法。
(单选题)
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。
(单选题)
平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。
(单选题)
推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。
(判断题)
)跳刀切只适用于脆性的原料,软性原料不能采用此刀法。
(单选题)
推批刀法适用于()的蔬菜原料,如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
(判断题)
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
(判断题)
在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。