（单选题）
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
A弹性
B脆性
C硬性
D韧性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
（判断题）
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
（单选题）
正斜刀法右侧角度一般是（）。
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）原料。
（单选题）
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
（单选题）
正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。
（单选题）
正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。
（单选题）
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（判断题）
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
