A圆形
B糕状
C易碎
D质坚硬
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）原料。
答案解析
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
（判断题）
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
