（判断题）
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
熬是一种以水为传热介质的一 种烹调方法,并还有较强的区域性。炒适于形 小、质嫩的原料。
相似试题
（单选题）
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
（单选题）
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
（填空题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
（判断题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
（填空题）
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
（单选题）
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
