A对
B错
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
答案解析
（填空题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
（单选题）
下列以水为传热介质的面点技法是（）
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
