（判断题）
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
A对
B错
正确答案
答案解析
炖属于易水和汽为传热介质的烹调技法，此题没有说“以水和汽为传热介质的烹调技法只有炖”，故此题说法是正确的。
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（单选题）
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
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以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
（判断题）
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
（判断题）
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（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
（单选题）
下列以水为传热介质的面点技法是（）
（填空题）
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（单选题）
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
（单选题）
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
