（单选题）
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A圆形
B脆嫩
C长形
D较老
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
（单选题）
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
（判断题）
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
（单选题）
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
（判断题）
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）原料。
（判断题）
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
（单选题）
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
