（单选题）
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
A较小物体
B较薄物体
C较大物体
D较软物体
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
（判断题）
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
（判断题）
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
（单选题）
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
（单选题）
正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。
（判断题）
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
（单选题）
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
（判断题）
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
（判断题）
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
