（单选题）
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
A斜刀法
B平刀法
C直刀法
D其他刀法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（单选题）
从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
（单选题）
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（单选题）
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
（简答题）
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
（单选题）
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
（判断题）
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
