（单选题）
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
A持刀
B运刀
C斜刀
D直刀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（单选题）
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（判断题）
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
（单选题）
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
（填空题）
（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
（简答题）
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
（单选题）
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
（单选题）
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
