（单选题）
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
A炒
B焗
C焖
D煎
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
切菜机可以将任何原料切成所需的形状。
（单选题）
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
（单选题）
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
（单选题）
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
（单选题）
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
（单选题）
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
（判断题）
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
（单选题）
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
（单选题）
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
