A对
B错
（判断题）
在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。
答案解析
（单选题）
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。
斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
