A对
B错
（单选题）
菱形片是指从（）上直切取的片。
答案解析
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。
象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
小菱形片是从菱形块上直切取片，边长相等，规格为（）。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
（判断题）
羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下，切成100～15克的片即可。
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
（）是从菱形块上直切取的片。
