A对
B错
（单选题）
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。
答案解析
（判断题）
羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成。
羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。
由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。
羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
