A2×2×0.2cm
B3×3×0.3cm
C5×3.5×0.3cm
D8×4×0.3cm
（单选题）
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
答案解析
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
（判断题）
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
