A对
B错
（单选题）
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
答案解析
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
（判断题）
“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
