A上浆
B挂糊
C勾芡
D挂浆
（单选题）
制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
答案解析
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
（判断题）
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
