A炒熟
B煸透
C煸匀
D煸香
（单选题）
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
答案解析
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
（判断题）
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。
制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味。
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。
