A0.4cm
B1cm
C1.5cm
D2cm
（单选题）
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
答案解析
制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
（判断题）
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
