A烧制
B拌制
C炒制
D炸制
（单选题）
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
答案解析
制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
（判断题）
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
一般制作豆沙馅的原料是（）。
制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。
制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。
