A5～6
B7～8
C3～4
D1～2
（单选题）
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
答案解析
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
（判断题）
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
7～8成热的油温一般为（）度的油温。
在面点行业中高油温是指（）成热的油温。
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
